Karolien Rector heet u welkom

woensdag 18 januari 2012 (knack, nieuwsblad, VLAM)
 
De keuze viel op de rode poon, een minder gekende vissoort die bijzonder lekker is, maar toch voordelig in aankoop!
 
Zo is het visvlees van rode poon stevig en heeft het een diepe smaak, waardoor het op veel verschillende manieren kan worden bereid: in de pan, in de oven, in de microgolfoven, gepocheerd, gestoomd, in papillotten, op spiesjes, op de barbecue, in vissoepen en in visstoofpotten”.
 

Gebakken rode poon met geroosterde aubergines en citroensaus

Ingrediënten 4 Personen

• 12 filets van kleine rode poon
• 2 teentjes knoflook
• 2 dl olijfolie
• 2 citroenen (1 voor het sap)
• 1 theelepel kummel (karwij- of  komijnzaad)
• 2 kleine aubergines
• grof zout en peper

Bereidingswijze

• Snijd de aubergines in plakken van minder dan 1 cm.
• Besprenkel onmiddellijk met citroensap, strijk in met olijfolie en rooster (voldoende lang - ze moeten gaar zijn) en strooi er op het einde de fijngehakte knoflook over.
• Schil de resterende citroen                                                                                                                                                                                                                                                       
• Mix ze met 3 keer de hoeveelheid olijfolie en breng op smaak met zout, peper en kummel. 
• Bak de rode poonfilets in de resterende olijfolie, kruid met peper en zout.
• Schik de poon op koude borden, nappeer de vinaigrette erlangs, schik de aubergineplakjes er rond.

 
Karolien Rector, dietiste